Ingrédients
Pour 10 à 12 personnes
- 5 kg d’aubergines (soit 8 environ)
- 1,5 l de passata (purée de tomates)
- 160 g de parmesan fraîchement râpé
- 600 g de mozzarella
- 4 poignées de feuilles de basilic QS huile d’olive
- Huile d’olive
- Pour la passata (purée de tomates) :
- 2 kg de tomates mûres
- 2 oignons émincés
- 2 poignées de feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes
Préparation : 1h30. Cuisson : 30 min. à 180°
Préparation de la passata (purée de tomates) :
- Prenez les tomates mûres, coupez-les en deux, ôtez les pépins et mettez les tomates dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé, les feuilles de basilic et du sel.
- Laissez cuire à feu doux pendant 30 min, passez le tout au moulin à légumes, puis remettez la casserole sur feu doux pendant 30 min pour que la texture soit plus épaisse.
Préparation du gratin d’aubergines :
- Préchauffez le four à 200°C
- Épluchez les aubergines (facultatif) et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 minutes de chaque côté en chaleur tournante (donc 20 minutes en tout) dans un four à 200°C.
- Coupez la mozzarella en tranches puis en lanières et laissez-la égoutter dans une passoire. Râpez le parmesan finement.
- Dans le fond d’un plat à gratin, commencez par répartir 2 c. à soupe de passata. Procédez ensuite de la façon suivante : disposez les tranches d’aubergine en les faisant légèrement se chevaucher, couvrez d’une fine couche de passata, parsemez de parmesan, répartissez les lanières de mozzarella et le basilic grossièrement déchiré à la main. Répétez cette opération deux fois de plus.
- Faites gratiner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.
- Servez tiède, en entrée, éventuellement accompagné d’une salade, ou bien en plat avec du riz. La parmigiana est encore meilleure le lendemain.
Matériels spécifiques :
1 grand plat rectangulaire
1 robot mixeur